Vinagre e detergente não desinfetam verduras e frutas
A desinfecção deve ser feita com água e solução própria para alimentos, segundo a Anvisa.
A Anvisa alerta, na série “Sem Desinformação”, que vinagre e detergente não desinfetam verduras e frutas. Alimentos crus, como hortaliças e frutas, podem carregar microrganismos do ambiente natural e causar doenças, e a desinfecção deve ser feita com água e solução própria para alimentos.
Por que vinagre e detergente não servem
O que a Anvisa afirma
- Vinagre e detergente não têm eficácia antimicrobiana comprovada para substituir produtos próprios para a desinfecção de alimentos;
- Deixar os alimentos de molho em vinagre ou detergente não elimina os microrganismos com a mesma eficiência dos produtos regularizados;
- O vinagre é um alimento e não deve ser equiparado ao detergente;
- O detergente não é formulado para uso direto em alimentos, pode alterar o aroma natural e, em alimentos porosos, pode deixar resíduos tóxicos invisíveis, não desenvolvidos para o consumo humano, com risco à saúde.
O que diz a norma
A RDC 695/2022 regulamenta os produtos para a higienização de alimentos e exige registro. Os princípios ativos permitidos são o ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio, o hipoclorito de cálcio e o hipoclorito de sódio (água sanitária). O produto deve ser eficaz contra Escherichia coli e Enterococcus faecium, associados a infecções, diarreias e gastroenterite. O rótulo deve indicar a quantidade de produto a usar e o tempo de molho dos alimentos.
Como higienizar frutas e verduras
Passo a passo da Anvisa
- Retire as partes estragadas ou machucadas, se necessário;
- Lave em água corrente para remover a sujeira visível, como terra e insetos;
- Deixe de molho em solução própria para desinfecção de hortifrútis e enxágue com água limpa;
- Enxágue em água potável;
- Seque naturalmente ou com utensílios específicos. Frutas e legumes devem escorrer bem, e as verduras podem ser secas em secadora doméstica de folhosos.
Ao escolher o desinfetante: leia o rótulo, confirme se o produto é regularizado pela Anvisa e indicado para alimentos (consulta em consultas.anvisa.gov.br, em produtos saneantes registrados) e siga rigorosamente a diluição e o tempo de contato indicados pelo fabricante.
A Anvisa indica ainda a cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, voltada a comerciantes e manipuladores de alimentos.
Dúvidas sobre saneantes e regularização de produtos? Fale com o Departamento de Assuntos Regulatórios do Sincofarma/SP
Matéria baseada em informações da Anvisa, publicadas em 12/11/2026.
